Sauce Bolognaise aux 3 Viandes
Ingrédients pour 12 personnes
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 Branche de céleri
- 200 gr de Bœuf haché
- 200 gr de Veau haché
- 200 gr de Porc haché ou chair à saucisses
- 100 gr de Pancetta
- 1 kg de tomates fraîches
- 2 Gousse d'ail
- 1 c.s. de Concentré de tomates
- 1 dl de vin rouge
- 2 feuilles de Laurier
- 3 brins de Thym
- 5 c.s. d'Huile
- 30 gr de Beurre
- Poivre et sel
- Pelez et taillez en petits dés l’oignon, versez-le dans une grande sauteuse avec 3 cuillers à soupe d’huile d’olive. Laissez fondre. Pelez et hachez la carotte. Lavez et taillez en dés le céleri. Hachez au couteau la pancetta. Ajoutez le tout aux oignons, remuez et couvrez. Laissez fondre 20 à 30 minutes.
- Faites chauffer une grande poêle (évitez les poêles antiadhésives qui ne permettent pas à la viande de bien dorer). Déposez les viandes hachées dans la poêle bien chaude, étalez-les pour qu’un maximum de viande soit rissolée et laissez dorer. Remuez plusieurs fois jusqu’à ce que la viande dore uniformément. Versez cette viande dans la sauteuse des légumes. Déglacez la poêle dans laquelle les viandes ont rissolé avec le vin, grattez les sucs et portez à ébullition. Versez le vin sur la viande et les légumes. Poivrez, ajoutez un grand verre d’eau ou de bouillon, le thym et le laurier, remuez et couvrez.
- Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirez leur peau et taillez-les en dés.
- Ajoutez les dés de tomates dans la sauteuse. Diluez le concentré de tomates avec un peau d’eau et incorporez-le. Remuez, couvrez. Laissez mijoter 2 h au moins en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez du feu, ajoutez le beurre, salez éventuellement.