Achats pour 12 personnes
- 6 courgettes (si possibles 3 vertes, 3 jaunes)
- 10 tomates San Marziano
- 4 aubergines moyennes
- 1 botte d’oignons tiges
- 4 gousses d’ail
- Sel, piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Panure
Préparation
Emincer finement les oignons. Les mettre dans une casserole, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et piment d’Espelette. Faire suer, couvrir, puis cuire durant 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail et détailler les courgettes, les aubergines, les tomates et l’ail restant en rondelles bien régulières (3 mm d’épaisseur).
Répartir la fondue d’oignons au fond du plat à gratin (tian). Disposer les légumes en les répartissant et en les faisant tenir debout. Saler, arroser d’un filet d’huile d’olive et de piment d’Espelette.
Saupoudrer de chapelure, glisser dans un four préchauffé à 200° et cuire 20 minutes environ.