Achats pour 16 personnes
- 300 gr de brunoise de légumes (carottes, courgette, navet)
- 1kg de viande de pintade
- 7,5dl de crème
- 3 œufs
- sel, poivre, piment d’Espelette
- 5 c. à s. de cerfeuil haché
Préparation
Couper les légumes en brunoise. Blanchir la brunoise 2 minutes, rafraichir à l’eau froide, éponger soigneusement.
Enlever la peau de la pintade, couper la en morceaux. Mixer la pintade, la crème, les œufs et l’assaisonnement. Ciseler le cerfeuil et l’incorporer à la masse avec la brunoise.
Répartir dans les tasses. Cuire 20 minutes au four à 160°
Retirer, laisser tiédir, servir au milieu d’une assiette avec un cordon de mesclun autour.