Achats pour 10 personnes
Souris d’agneau:
- 10 souris d’agneau
- Graisse de canard
- 10 gousses d’ail
- Bouillon de volaille
- Bouillon d’agneau
- Sel, poivre
Caramel d’épices:
- 500 gr de sucre
- 1 c. à d. de cannelle
- 1 c. à s. de Garam Massala
- 1 c. à s. de cumin entier
- 1 c. à s. de curry
- 1 c. à s. de paprika doux
- 1 c. à s. de coriandre
Semoules aux petits légumes:
- 500 gr de semoule
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de ras el hanout
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 carotteHuile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Souris d’agneau: Faire rissoler les souris et l’ail avec la graisse de canard dans une cocotte ou un plat allant au four. Mouiller avec le bouillon de volaille et d’agneau, saler, poivrer, porter à frémissement. Enfourner le plat au four, préalablement préchauffé à 180°. Laisser pendant 1h30, dégraisser puis mettre 30 minutes à 100°. Retirer les souris et filtrer le jus avec un chinois en pressant fort pour récupérer la chair de l’ail. Remettre les souris dans le jus, réserver au chaud.
Caramel d’épices: Faire un caramel roux, décuire à l’eau, ajouter tous les épices, mélanger au fouet. Remettre à feu vif 2 à 3 minutes, réserver au bain-marie.
Semoule aux petits légumes: Tailler les légumes en fines brunoises (petits dés de 2 millimètres). Verser le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter la brunoise de légumes, l’huile d’olive et le ras el hanout. Saler, poivrer, porter à ébullition pendant 2 minutes. Mettre la semoule dans un récipient et verser le bouillon dessus, couvrir avec un papier film pendant 6 minutes, égrainer avec un fouet.
Présentation: Dans une assiette faire un cercle de semoule, bien le tasser et verser le jus des souris autour. Napper les souris de caramel d’épices et les poser délicatement sur la semoule.