Achats pour 18 personnes
- 18 noix de Saint Jacques sans corail
- 36 crevettes
- 4 oranges bio
- Huile de pépins de raisin
- 1 litre de crème 25%
- 5 dl de vin blanc
- Fleur de sel, poivre blanc, ciboulette
Préparation
Prélever les zestes d’orange, pressez les oranges. Faire chauffer doucement les zestes dans la crème liquide.
Dans une poêle faites dorer les Saint-Jacques et les crevettes dans l’huile. Disposez les dans une assiette chaude, couvrez avec du papier d’alu et mettre au four à 80°.
Déglacez la poêle sur feu vif avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le jus d’orange (pas trop). Faites réduire 2 minutes. Ajoutez la crème au zestes, faites bouillir pour réduire un peu.
Servez sur un risotto à l’orange, posez une Saint-Jacques au milieu et les 2 crevettes de chaque coté. Arrosez de sauce, parsemer de fleur de sel et de ciboulette.