Achats pour 4 personnes
Crème de persil:
- 50 gr de persil équeuté
- 1 gousse d’ail dégermée
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de citron vert
- 1 pincée de sel
Cassolette de chanterelles:
- 500 gr. de chanterelles
- 1 oignon rouge émincé
- 1 botte de ciboulette ficelée
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 8 tours de poivre
Crème de champignons:
- 30 gr. de bolets séchés
- 500 gr. de pleurotes
- 1 oignon émincé
- 2 c. à c. de farine de sarrasin
- 2 dl de Chasselas
- 2 dl d’eau chaude
- ½ c. à s. d’extrait de levure
- ½ c. à c. de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à c. de sel
Préparation
Crème de persil:
Mixer dans un robot à lames tous les ingrédients. Réserver.
Crème de champignons:
Commencer à tremper 1 heure les bolets séchés dans un bol rempli d’eau froide. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les pleurotes émincées avec l’oignon émincé et la ½ c. à c. de sel jusqu’à ce que le volume ait diminué de moitié. Saupoudrer de farine de sarrasin et déglacer avec le Chasselas. Dès que le vin est évaporé, ajouter l’eau chaude, l’extrait de levure et le vinaigre balsamique blanc. Baisser le feu sur moyen et cuire encore 10 minutes avec les bolets égouttés en couvrant la poêle. Mixer la crème de champignons en un velouté épais.
Cassolette de chanterelles:
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon rouge émincé durant 1 minute. Ajouter les chanterelles, les sauter 2-3 minutes, assaisonner, parsemer de ciboulette. Réserver au chaud.
Présentation:
Faire un rond ou un carré avec la crème de champignons, poser les chanterelles dessus et une quenelle de crème de persil à coté.