Achats pour 14 personnes
- 1.5kg de panais
- 28 noix de Saint Jacques
- 14 tranches de poitrine fumée
- 14 champignons de Paris
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Peler et couper les panais en gros cubes. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée en y ajoutant les 2 cubes de bouillon de volaille jusqu’à qu’ils soient tendres. Une fois cuits mixer les panais en y ajoutant du bouillon de cuisson afin d’avoir la consistance désirée.
Couper l’extrémité des champignons et les couper en quatre. Les faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter.
Enrouler la moitié des noix de Saint Jacques dans les tranches de lard fumé. Faire tenir avec un cure-dent. Dans une poêle mettre une noisette de beurre et faire dorer les Saint Jacques.
Dans une assiette creuse disposer une couche de crème de panais et dresser les Saint Jacques et les champignons. Poivrer et parsemer de fleur de sel.