Coquetiers de foie gras et bolets en gelée

Temps de préparation

30min + 15min cuisson + 3h de repos

Niveau

Facile

Prix

Abordable

Achat pour 12 verres de 0.5dl

  • 200 g de foie gras de canard frais (60%)
  • 133 g de crème 35 % (40%)
  • 20 g de bolets surgelés
  • 4 feuilles de gélatine à 1,66 g
  • 1 cube de bouillon de bolets (Knorr)
  • sel et poivre noir du moulin
  • 8 tiges de ciboulette

Préparation

Dénervez le foie gras et coupez-le en petits cubes, salez et poivrez.

Versez la crème et chauffez lentement.

Mixez tout, puis passez au tamis fin

Remplissez la masse à moitié dans les verrines et réservez au frais.

Coupez les bolets en petits dés de 4 mm. Passez-les à sec dans une poêle Téflon et réservez-les.

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, env. 5 min.

Chauffez le bouillon, dégraissez-le, faites fondre la gélatine et laissez tiédir.

Mise en verre

Déposez les dés de bolets dessus, versez le jus de bolets, garnissez-les avec la déco et entreposez-les au frigo pour au moins 3 heures.

Vin conseillé

Champagne blanc de blanc à 6-8 °C.