Achats pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 4 poires
- 200 gr de haricots verts
- 300 gr de pommes de terre sautées
- 30 cl de vin rouge
- 3 c. à s. de whisky assez corsé
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 100 gr de miel
- Graisse de canard
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
Préparation
Cuisson des poires:
Eplucher et couper les poires en quartier. Les faire mijoter dans une grande casserole avec le vin, le vinaigre et le whisky. Après 15 minutes ajouter le miel et laisser cuire pour attendrir les poires
Cuisson des légumes:
Cuire les haricots à la vapeur ou à l’eau, les garder légèrement croquants. Couper les pommes de terre en petits dés, les sauter à la graisse de canard.
Cuisson des magrets:
Préchauffer le four à 120°. Placer les magrets coté peau dans une poêle à sec, saler, poivrer. Recouvrir d’herbe de Provence. Faire bien rôtir la peau puis mettre au four pour finir la cuisson.
Dressage:
Quand les magrets sont prêts et encore rose au centre les retirer et les découper en tranches assez épaisses. Mettre 4 ¼ de poires en éventail en haut de l’assiette. Des dés de pomme de terre couverts de 3 tranches de magret. Des haricots de chaque coté. Récupérer le jus du canard, l’ajouter à la sauce. Verser la sauce sur les poires et autour du magret